对于很多想初次尝试接触白酒，特别是酱香酒的人，并不清楚如何品鉴。白酒作为一种文化符号，重要的社交场合都少不了白酒的身影，无论是商务场合，还是朋友聚会，掌握一些白酒品鉴方法，不仅能够更好地品味出美酒的味道，也会让你脱颖而出，让别人眼前一亮。

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酱香酒的品鉴可以根据荡香观其色、轻嗅闻其香、咂香品其味、掌心留香品其纯的方法。

01 荡香观其色

有些酒在饮用之前进行醒酒可以让酒的风味更好地体现出来，在进行适当的醒酒后将酒倒入酒杯，倾斜45度左右，轻轻摇晃，查看颜色、浑浊度、粘稠度。

酱香型白酒呈现透明或微黄，经过陈年贮藏的酱香酒颜色微黄，酒体粘稠，杯中的酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定高度，也就是会呈现挂杯效果。

酱香酒和多数白酒一样呈现透明状，无沉淀物，如果酒中有沉淀物，则可能存在酒变质或酒体劣质的情况，需要格外注意。

02 轻嗅闻其香

闻香开始前，先呼一口长气，注意不能对酒杯呼气，不然气体容易混合，影响对气味的嗅觉，呼气之后再均匀的吸一口气。

闻香时轻轻先将酒杯鼻子3CM-5CM处闻，再放置1CM-2CM处闻。闻的时间不宜过长，次数不宜过多。

优质酱香酒通过闻香能感觉到酱香突出、协调、带来愉悦感、无杂邪味。

03 咂香品其味

通过抿、咂、呵三个动作来感觉出酱酒的“味”。

抿，将酒杯送到唇边，轻巧、缓缓的呷一小口，可以用舌尖轻轻搅动，让酒分布在口腔里，停留3-5秒，仔细品味酱酒在口腔中、舌头上的感觉，品质好的酱香酒在舌头的不同部位会有不同的味觉感受：舌尖会感到酸甜、舌侧会感觉到涩、舌尖会感觉到一点苦。总体上会是绵绵的舒适感，会感觉到酱酒醇和的味道。

咂，轻咂嘴巴，让舌头与腭接触，慢慢品尝美酒的同时将酒咽下，好的酱酒不刺激，酒经过喉咙、食管时会很柔和，随后会有一种轻松的感觉。

呵，在咂和咽下的同时哈气，让酒的气味通过鼻腔喷出，好酒的香气会沁人心脾而不是难闻的味道。

04 掌心留香品其纯

取几滴酒放在手掌心，两只手快速来回搓热，根据搓热之后的味道、持续时间判断酒质，如果是纯化学勾兑添加的勾兑酒，则是香精调香，而香精只会单纯的溶解在酒精中，手掌摩擦会使酒精快速蒸发，大概2分钟左右，再闻闻手心，勾兑酒很快就会没有味道。

如果是纯粮酒，手心闻着会有粮食香味儿、糟味儿、脂类物质香味儿，至少十分钟以上，手心都会有淡淡的酒香。

实际上，酱香酒中芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，因此，酱香是一种复合香味，这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，才能成就酱酒整体的香气。

如何挑选酱香酒呢？

选择酱香酒的方法有很多，最主要的可以根据产地产区、酿造工艺是否为坤沙工艺、是否为固态发酵等方式来选择，茅台镇作为酱酒的核心产区，拥有着独特的气候、原料、水源，因此尽量选择茅台产区的酱酒。其次，坤沙是指采用完整颗粒的当地特产红缨子高粱为原料，比碎沙、翻沙的酒质要好，因此酱酒要选择坤沙工艺酿造的。最后，好的酱酒需要采用纯粮固态发酵，认准酱酒包装上产品信息中的执行标准：GB/T26760。

醉豪德正宗坤沙酱酒以红缨子高粱、小麦为原料，以赤水河作为酿酒水源，以大曲为糖化发酵剂，秉承“12987”传统工艺，经过陈年足酿，品酒大师勾调，酱香柔和、幽雅醇厚、回味悠久，欢迎尝试和品尝。

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